【爱申活 暖心春】高桥松饼:传承百年的幸福味道

栏目: 美容美发 编辑:侠客 时间:2019-02-10 19:21

酥皮层层,包裹着代代相传的甜蜜... 美食是新年的永恒主题! 今年春节,小布陆续为你献上了 隐藏在浦东的六味非遗美食, 这些由一代代手艺人传承而来的美味, 承载了浓浓乡情和本土特色。

酥皮层层,包裹着代代相传的甜蜜...



美食是新年的永恒主题!

今年春节,小布陆续为你献上了

隐藏在浦东的六味非遗美食,

这些由一代代手艺人传承而来的美味,

承载了浓浓乡情和本土特色。

今天,小布将用一道甜点为这个系列画上句号,

祝大家新的一年甜甜蜜蜜!

这道甜点就是:高桥松饼!



▲《浮生六味之高桥松饼》

???

你是否吃过婚嫁喜日的伴手礼松饼?

你可知道这小小松饼背后藏着什么样的门道?

浦东高桥镇

自古就有制作糕点的传统

松饼、松糕、薄脆、一捏酥

是高桥人如数家珍的四大名点

其中,高桥松饼又被称作细沙千层饼

油而不腻 甜香爽口 皮酥馅糯 细软可口

是浦东人节庆喜日必备的传统味道

▲高桥松饼

入选上海市第1批非物质文化遗产保护名录



浦东高桥正兴食品厂

是高桥镇松饼老字号

当家的大姐凌惠娟

已经做了整整24年松饼



高桥松饼由早期塌饼演变而来

经过数百年技艺发展

逐渐形成今天的松饼

饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻

咬上一口,松酥可口,甜肥鲜美

新鲜的馅料是松饼口味的关键

挑选上好红豆

下锅煮开去壳

小火慢炒

尽管耗时费力

但凌慧娟坚信

只有传统技法手工炒制

才能让红豆沙呈现最好的口感

柔韧面皮和油酥

更是传统高桥松饼的秘诀所在

用猪油与面粉混合制成的油酥

相较现今食品加工常用的棕榈油

更为松软可口

高桥松饼以面皮层多而闻名

酥皮多达8-12层

擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤

层次分明 反复叠加

没有多年的手上经验绝对无法胜任

这也是机器永远无法代替的手艺活

在高温的作用下

饼身膨胀微黄 边缘白润

20分钟后

刚出炉的松饼散发着诱人的香气

一口咬下

酥皮层次分明 薄如纸片

伴着豆沙的绵密香甜

双重味觉体验在口中绽放

这正是高桥人记忆里的幸福味道!



酥软香甜的高桥松饼

传递的不仅是甜蜜的味道

更是高桥人对美好生活的殷殷期许

这也是凌慧娟对松饼传统技艺的坚持所在

把最正宗的味道一直做下去

酥皮层层

包裹着的

是代代相传的甜蜜味道



编辑:王雨濛

来源:东方财经·浦东频道



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