这10道硬菜,撑起半个中国年夜饭餐桌!不服来战~

栏目: 社会万象 编辑:侠客 时间:2019-02-03 21:11

各地年夜饭代表,居然都不是饺子!... 蔡澜曾经在节目里说:节日,不过是古人找个借口大吃大喝罢了。 这一点在年夜饭上体现得尤其明显。全国不论什么地方,不论贫穷富有,都不会怠慢这一顿象征着辞

各地年夜饭代表,居然都不是饺子!...





蔡澜曾经在节目里说:节日,不过是古人找个借口大吃大喝罢了。

这一点在年夜饭上体现得尤其明显。全国不论什么地方,不论贫穷富有,都不会怠慢这一顿象征着辞旧迎新的晚饭,家家户户都要提前好几天备足年货,恨不得做出一桌满汉全席来。

但不论排场多大,餐桌上总要有个C位的。这时候各地就不太一样了,尤其是下面这几道菜,可以说撑起半个中国的年夜饭餐桌!

1、广东盆菜

盆菜,是广东、香港过年时一种传统的美食。

一盆盆菜,经过煎炸煮烧焖卤炒,端上一个个餐桌,吃的不仅是味道,终极目标是“和”。味和人也和,一家人齐齐整整,吃上盆满钵满、团团圆圆、美美满满的盆菜,再说上一年所有的好意头,才是过年标配。

2、云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南名特食品之一,是把宰煺洗净的鸡和配料放进建水特制的陶瓷中空气锅里盖好并用绵纸密封,放在装有清水的器皿上蒸,利用蒸汽将鸡蒸熟,以“培养正气”。其蒸出的鸡原汁原味既好吃又营养。汽锅鸡里的鸡头、鸡肝通常孝敬老人。

3、重庆粉蒸肉

过年的时候,粉蒸肉总能讨到从老到少的欢心,一百个重庆人有一百种粉蒸肉的口味,从甜咸到香辣,按各自的喜好调成。

粉蒸肉通常选用新鲜的五花肉,加裹上蒸肉面粉,大火快蒸。味道入口软糯,香而不腻。

4、扬州狮子头

淮扬菜以刀功见长,论精细到之荤,狮子头可算一例。找肥七瘦三的猪肉切成三四毫米立方小粒,经砂锅煨火长时间焖炖之后,肥肉渐溶,瘦肉粒粒凸显,咬上一口,肉质松散滑嫩,汤头更是鲜美。

扬州的狮子头分为清炖、清蒸和红烧,同样很讲究时令。春节家家做风鸡,就吃风鸡烧狮子头,开春笋头拔尖,就吃春笋狮子头......四季相随,狮子头总不让人腻味。

5、东北铁锅炖

东北的冷水活鱼本来品质就非常好。加上为讨个年年有余的好彩头,鱼已经成为年夜饭的常驻嘉宾。在吃饭的时候鱼的摆放方式也是十分有讲究的,鱼头往往要面向家中最年长的长辈,由家中最年长的长辈吃第一口已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。

霸气的一大锅活鱼,咕嘟咕嘟冒着热气,再贴上点玉米饼子,那味道,杠杠地!

6、湖南剁椒鱼头

湖南人爱吃辣,和四川人相比那也是不遑多让,只是各有侧重点罢了,湘菜中的剁椒鱼头也是真正的一道经典名菜了。现杀的活鱼配上剁好的新鲜辣椒和佐料一起烹饪,口味偏向咸鲜,以及辣味,鱼肉肉质鲜滑细嫩,火红红的辣椒覆盖在上面,让人一看就胃口大开,口水直来。而这道菜经常被端上年夜饭的餐桌上可不只是因为它的味道口感,鱼头配上火红鲜艳的辣椒可不就是意味着鸿运当头嘛,再加上“年年有余”的好兆头,可以说是具有老百姓们对于来年美好期望的多重含义了。

7、北京涮羊肉

北京的冬天飘着白雪,怎能没有这样一次热腾腾的涮锅子?

北京人称吃火锅为“涮锅子”,“涮羊肉”的名气与北京烤鸭是并列的,是北京著名的风味佳肴。最原汁原味的涮羊肉,还是传统铜锅涮。涮锅的炭锅、清汤、麻酱,件件地道。

8、福建佛跳墙

正宗都的佛跳墙内含鱼翅、海参、鲍鱼、目鱼、土鸭、翅裙、鸡肉、鸽蛋、鸭胗、猪肚、猪蹄、花菇12种顶级食材,堪称揽尽山珍海味!是福州大菜里当仁不让的代表。

不过佛跳墙矜贵费时,更家常的“坛烧八味”则是佛跳墙的简化的版本,鸡汤汆海蚌也是家禽海味煮一锅,是家家都吃得起都年夜饭必备硬菜。

9、山东坛子肉

可口的坛子肉是山东必不可少的一道“年菜”。实际上,坛子肉与烤鸭一样,是传统鲁菜,后也传入京城,流行开来。

一家人围坐在一起,你夹一块我夹一块,好不热闹!

浑圆敦实的小罐子里,满满地盛着五花肉块,配上几颗鹌鹑蛋或者香菇,红润地闪着诱人的亮光。

10、湖北蒸圆子

湖北人过年餐桌上大多会有道丸子菜,除了久负盛名的鱼丸肉丸外,湖北常见的还有豆腐丸,藕丸,萝卜丸,糯米丸,珍珠丸等等。

丸子在湖北被称作圆子,据说是因为湖北人凡事都喜欢讲求个圆满,把丸读作圆,取“放眼四周,圆眼视事”之意。过年餐桌的圆子菜,图的就是一个团团圆圆的好兆头。

你家的新年饭桌上有什么呢?

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